Analiză Zest Pizza: trufe, brânzeturi italiene și gusturi picante în preferințele bucureștenilor pentru pizza

O analiză realizată de Zest Pizza pe baza a peste două milioane de produse comandate în București, în ultimele 24 de luni, evidențiază o schimbare în obiceiurile de consum: creșterea interesului pentru ingrediente premium și pentru rețete cu unul sau două ingrediente dominante.

Datele arată că vinerea se înregistrează cel mai mare volum de comenzi, urmată de sâmbătă și duminică; în weekend cererea poate fi cu până la 50% mai mare decât în timpul săptămânii. Momentul de vârf este ora 19:00, iar cele mai multe livrări au loc între orele 19:00 și 23:00.

Din analiza demografică rezultă că femeile cu vârste între 35 și 45 de ani reprezintă 60% din consumatorii identificați. Clienții cu vârste între 25 și 45 de ani aleg tot mai des pizza cu salsa de trufe și brânzeturi italiene.

Preferințele se îndreaptă de la pizza „cu de toate” către rețete în care unul sau două ingrediente definesc gustul (de exemplu: salsa de trufe, Nduja, Ventricina, Taleggio, Stracciatella, Prosciutto Crudo).

Pizza napoletană rămâne apreciată și pentru blat: centru subțire, margini aerate și crocante. În produsele analizate, aluatul este realizat din trei tipuri de făină și dospit 72 de ore.

Clasamentul sortimentelor arată că prima poziție este ocupată de o pizza cu Mozzarella, Pancetta, Stracciatella, salsa de trufe și chives (Trufflegate), care generează aproximativ 20% din vânzările analizate. Urmează o combinație cu Mozzarella, Prosciutto Cotto, Pancetta și salam Ventricina (Threesome) cu 15%, iar pe locul al treilea se situează o pizza cu salam Ventricina și brânză Taleggio (Hot Sisters) cu 12%. Împreună, primele trei sortimente însumează 47% din vânzări.

Analiza evidențiază utilizarea frecventă a salsei de trufe în multiple rețete (Trufflegate, Truffle Queen, Green Crush, UnCrudely). Salamurile Ventricina și Nduja apar în sortimente cu profil intens sau picant (Threesome, Hot Sisters, Hell Fire, Pizza No. 15, Gang Bang, Pizza Zest, Zest Inferno). Brânzeturile Taleggio și Stracciatella sunt frecvent alăturate mezelurilor sau altor brânzeturi italiene (Hot Sisters, Five o Cheese, Rocket Science etc.), iar Provola afumată și Salsiccia apar în combinații pe bază de carne și condimente picante (Smoke Affair, Zest Inferno, Gang Bang).

Datele indică și un interes în creștere pentru pizza picantă, prezent pe parcursul anului. Comunicatul complet, cu toate datele despre preferințele bucureștenilor, clasamentul sortimentelor și evoluția livrărilor, este disponibil la sursa analizei.